Pinagmulan ng Sisig: Mula 1732 Hanggang Ngayon
Updated: Setyembre 12, 2026
Kilala ang sisig sa buong mundo bilang pulutan ng Pilipinas. Pero ang unang sisig ay walang baboy, at hindi ito mainit. Tatlong siglo ng pagbabago ang inabot bago ito napunta sa sizzling plate.
Sa madaling salita
- Unang naitala ang salitang “sisig” noong 1732, sa diksiyonaryong Kapampangan ni Fray Diego Bergaño. Salad ito ng maasim na prutas noon.
- Ginawa itong inihaw na tainga at pisngi ng baboy ni Lucia “Aling Lucing” Cunanan sa Angeles City noong 1974.
- Dumating ang sizzling plate sa huling bahagi ng 1970s. Kumalat ito sa Maynila noong 1980.
- Idineklara ng Angeles City ang sizzling sisig bilang intangible cultural heritage — pamanang hindi nahahawakan — sa Ordinance No. 405, s. 2017.
Ang kuwento: ano ang sisig noong 1732
Isinulat ni Fray Diego Bergaño ang unang diksiyonaryong Kapampangan noong 1732. Doon, ang sisig ay isang salad na may sawsawang suka. Hilaw na mangga o bayabas ang sangkap, hindi baboy.
Ang “mányísig” naman ay nangangahulugang mag-meryenda ng maasim. Ayon kay Kapampangan scholar Michael Raymon Pangilinan (Hunyo 30, 2017), ibinibigay ito noon sa mga buntis. Panlaban daw ito sa pagduduwal.
Bago pa ang inihaw na bersiyon, may pinakuluang ulo ng baboy na kinilaw. Suka ng nipa, sibuyas, asin at sili ang sangkap. Halos katulad ito ng kilawing baboy ng mga Tagalog.
Bakit ito naging sikat sa Angeles City
Katabi ng Angeles City ang dating Clark Air Base ng mga Amerikano. Doon kumukuha si Aling Lucing ng tinapong ulo ng baboy mula sa katayan. Mura ang sangkap, kaya mura rin ang benta.
Noong 1974, binuksan niya ang Aling Lucing’s malapit sa riles ng tren. Inihaw niya ang tainga at pisngi imbes na pakuluan lamang. Naging paboritong pulutan ito ng mga lokal at ng mga sundalong Amerikano.
Tip: Hindi crispy ang orihinal na sisig, dahil hindi ito piniprito. Galing ang lasa sa ihaw, suka at kalamansi.
Namatay si Aling Lucing noong Abril 16, 2008. Bukas pa rin ang kainan niya hanggang ngayon.
Ang kabilang panig: sino ang gumawa ng sizzling?
Hindi si Aling Lucing ang naglagay ng sisig sa mainit na plato. Ayon kay Pangilinan (Hunyo 30, 2017), si Benedicto Pamintuan ang nagsimula nito sa huling bahagi ng 1970s. “Sisig Benedict” ang tawag niya rito.
May ibang bersiyon si Chef Claude Tayag (Positively Filipino, Nob. 24, 2021). Binuksan ng mga kapatid at pinsan niya ang Trellis sa Quezon City noong 1980. Sila raw ang nagdagdag ng tinadtad na atay ng manok at nagpasikat ng sizzling sa Maynila.
Walang iisang imbentor ang sisig. Bawat henerasyon ay may idinagdag sa resipe.
Saan matitikman ang tradisyonal na sisig
Nasa Glaciano Valdez Street pa rin ang Aling Lucing’s Sisig sa Angeles City. Malapit lang ang Mila’s Tokwa’t Baboy sa 195 San Andres Street. Nagbubukas ang Mila’s mula pa noong 1989.
Nasa Guagua, Pampanga naman ang Conching’s Restaurant & Native Foods. Ang Bale Dutung ni Chef Claude Tayag ay nasa Villa Gloria Subdivision, Angeles City. Reservation lamang ang tinatanggap doon.
Tumawag muna bago bumiyahe. Nagbabago ang oras at presyo, lalo na tuwing kapistahan.
Paano nagbago ang sisig
| Panahon | Ano ang sisig | Pangunahing sangkap |
|---|---|---|
| 1732 | Maasim na meryenda o salad | Hilaw na mangga o bayabas, suka, asin |
| Bago mag-1970s | Kilawing ulo ng baboy | Pinakuluang ulo, suka ng nipa, sibuyas, sili |
| 1974 | Inihaw at tinadtad | Tainga at pisngi ng baboy, kalamansi, sibuyas |
| Huling 1970s–1980 | Sizzling sa mainit na plato | Dagdag na atay ng manok |
| 2017 | Protektado ng ordinansa | Itinakdang “original” na resipe ng Angeles City |
Pinagmulan: Bergaño (1732) · Pangilinan (Hun 30, 2017) · Tayag (Nob 24, 2021) · SunStar Pampanga (Mar 25, 2017).
Para sa’yo
Sa Angeles City, dapat nakasulat sa menu kung “original,” “novo,” o “fusion” ang sisig. Iyan ang hinihingi ng Ordinance No. 405, s. 2017. Hindi bawal ang itlog at mayonesa, pero kailangan itong ideklara.
Nahalal ang Pilipinas sa UNESCO intangible heritage committee para sa 2026–2030 (Inquirer, Hunyo 18, 2026). Matagal nang hangad ng Angeles City ang UNESCO recognition para sa sisig.
Mga madalas itanong (FAQ)
Baboy ba talaga ang unang sisig?
Hindi. Salad ito ng maasim na prutas noong 1732, ayon kay Bergaño. Nauna ang kilawing ulo ng baboy bago ang inihaw na bersiyon.
Sino ang tunay na nag-imbento ng sisig?
Walang iisang imbentor. Si Aling Lucing ang nagpasikat ng inihaw na bersiyon noong 1974. Iba naman ang nagdala ng sizzling plate at atay ng manok.
Bawal ba ang sisig na may itlog at mayonesa?
Hindi bawal. Pero sa Angeles City, dapat nakalagay sa menu na “novo” o “fusion” ito.
Ang mahalagang punto
Hindi iisang tao ang gumawa ng sisig. Tatlong siglo ng pagbabago ang nasa iyong sizzling plate. Ang tanong ngayon ay kung gaano pa ito magbabago.
Ano ang sisig sa inyong lugar? Ikuwento mo sa amin sa comments, at basahin ang iba pang kuwento ng pagkaing Pilipino sa UNLADPH.
Mga Sanggunian (Sources)
- Michael Raymon M. Pangilinan — History of Sísig: How Angeles City Kept Reinventing a Traditional Kapampángan Delicacy (Hun 30, 2017)
- Claude Tayag — Sisig’s Origin Story, Positively Filipino (Nob 24, 2021)
- SunStar Pampanga — ‘Sizzling Sisig’ declared cultural heritage of Angeles (Mar 25, 2017)
- Angeles City Ordinance No. 405, s. 2017 — teksto ng sisig ordinance
- GMA News — Sisig with egg and mayo? Thanks, but Kapampangans aren’t having any of that (Abr 30, 2018)
- GMA News — Pampanga aims for UNESCO recognition for its gastronomic star, sisig (May 3, 2017)
- Cebu Daily News / Inquirer — Philippines part of Unesco intangible heritage panel for 2026–2030 (Hun 18, 2026)
- SunStar Pampanga — Filipino Food Month 2026 opened in Clark Freeport (Abr 8, 2026)
- Sisig — kahulugan ni Bergaño (1732), 1974, at Ordinance No. 405, s. 2017
- Lucia Cunanan — Aling Lucing’s, 1974, at petsa ng kamatayan (Abr 16, 2008)
Updated: Setyembre 12, 2026
